Ce week-end, j’ai reçu la visite de ma voisine. Une dame charmante du genre à apporter des desserts avec l’excuse du « J’ai voulu tester une nouvelle recette mais, à deux, on ne mangera jamais tout ». Ce à quoi nous répondons généralement par un « Quelqu’un le mangera bien » détaché avant de se ruer dessus une fois la porte fermée.
Elle est donc entrée avec un énorme sac rempli. De quoi ? De pommes. Un tas de pommes.
J’avais donc un sujet pour cette semaine. La pomme.
Alors oui, quand on parle de pomme on fait parfois l’association à Magritte, à Apple, au péché originel et d’autres encore… Mais moi, la pomme, je la vois surtout en compote avec des morceaux, un légèrement tiède et saupoudrée d’un peu de cannelle. Ou en tarte aux pommes. Ou encore en crumble aux pommes. Bref, je la vois en dessert. Et je ne suis certainement pas la seule. C’est donc parti pour une variation autour de la pomme.
Au menu cette semaine :
Elle est donc entrée avec un énorme sac rempli. De quoi ? De pommes. Un tas de pommes.
J’avais donc un sujet pour cette semaine. La pomme.
Alors oui, quand on parle de pomme on fait parfois l’association à Magritte, à Apple, au péché originel et d’autres encore… Mais moi, la pomme, je la vois surtout en compote avec des morceaux, un légèrement tiède et saupoudrée d’un peu de cannelle. Ou en tarte aux pommes. Ou encore en crumble aux pommes. Bref, je la vois en dessert. Et je ne suis certainement pas la seule. C’est donc parti pour une variation autour de la pomme.
Au menu cette semaine :
- Compote de pommes
- Tarte aux pommes normande
- et Muffins pomme/caramel.
Commençons avec la compote. Des pommes, de l’eau et du sucre. Enfantin. Faut gérer un peu les proportions mais ce n’est vraiment pas sorcier. En gros on va compter 1kg de pommes pour 10cl d’eau pour 250g de sucre. Après le sucre, c’est un peu à la convenance de chacun. On peut aussi ajouter du sucre vanillé et/ou de la cannelle. Certains ajoutent même du miel et du citron. Donc c’est vraiment comme chacun le sent.
On met le tout dans une casserole et on fait chauffer à feu doux pendant environ 30 minute. C'est "long" je l'admets mais au moins on ne brûle pas le fond de la casserole (je parle d'expérience...). On remue de temps en temps et on n'hésite pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire. Si vous préférez avoir des morceaux, laissez la compote telle quelle. En revanche, si vous préférez la mousseline, un petit coup de mixer à la fin (après avoir protégé un peu, le but n'est pas de repeindre les murs de la cuisine) et hop, c'est prêt.
La tarte aux pommes normande n’est pas non plus très compliquée. En voici la recette (issue du site 750g) :
Ingrédients :
Pour la crème
Recette :
Petite modification ici : je n’avais pas de calvados à disposition donc je n’en ai pas mis. A la place, j’ai utilisé une partie du « caramel » laissé par la cuisson des pommes avec le sucre et la cannelle. Après coup, c’est pas mauvais mais je pense qu’il ne faut pas être vite écœuré du gout de la cannelle ou alors y aller mollo.
Enfin. Les muffins pomme/caramel. Ceux-là, ils m’ont fait douter de moi. La recette vient d'ici: http://www.qui-dort-dine.fr/article-ooo-muffin-pommes-caramel-ooo-64592175.html (au passage il y a de vrais petites merveilles là-dedans!) .
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée ou brisée (selon votre goût)
- 3 ou 4 pommes reinettes ou boscop.
- 100g de sucre
- 35 g de beurre
- 1/2 CC de cannelle
Pour la crème
- 2 petits œufs
- 10cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de sucre
- Calvados
Recette :
- Préchauffer votre four à 220°C. Pendant ce temps peler les pommes et les couper en tranches épaisses.
- Saisir les tranches dans une poêle avec le beurre, baisser le feu, ajouter sucre et cannelle et laisser cuire quelques minutes (les tranches de pommes doivent rester entières).
- Dérouler la pâte dans un moule et disposer dessus les tranches de pommes. Faites cuire à 220 °C pendant 20 minutes.
- Fouetter la crème avec les œufs, ajouter le sucre et le calvados, verser sur la tarte au bout des 20 min de cuisson et prolongé la cuisson de 10 à 15 minutes (surveiller retirer quand le dessus et légèrement brunit).
Petite modification ici : je n’avais pas de calvados à disposition donc je n’en ai pas mis. A la place, j’ai utilisé une partie du « caramel » laissé par la cuisson des pommes avec le sucre et la cannelle. Après coup, c’est pas mauvais mais je pense qu’il ne faut pas être vite écœuré du gout de la cannelle ou alors y aller mollo.
Enfin. Les muffins pomme/caramel. Ceux-là, ils m’ont fait douter de moi. La recette vient d'ici: http://www.qui-dort-dine.fr/article-ooo-muffin-pommes-caramel-ooo-64592175.html (au passage il y a de vrais petites merveilles là-dedans!) .
Je n’ai pas trouvé la crème de caramel qui est demandée en magasin donc j’en ai fait moi-même. Ce n’est pas difficile non plus : j’ai fait un caramel, une fois à la couleur désirée, j’ai plongé dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Après j’ai ajouté de la crème petit à petit en mélangeant jusqu’à avoir la consistance que je voulais, tout en sachant que ça allait durcir encore en refroidissant
A priori, ce n’est pas difficile. Sauf que j’ai quand même réussi à brûler la moitié. Oui, oui., vous avez bien lu. La moitié. Ceci dit, c’était de ma faute, je n’ai pas pensé à ajuster la température et le temps de cuisson à la taille de mes muffins. Heureusement pour moi (ou pour mes goûteurs), j’avais fait le double de pâte. Sans doute une intuition. J’ai donc su recommencer directement en ajustant les paramètres qui posaient problème. Et, miracle, des beaux muffins tout doré.
Voyez plutôt la différence entre les deux cuissons...
A priori, ce n’est pas difficile. Sauf que j’ai quand même réussi à brûler la moitié. Oui, oui., vous avez bien lu. La moitié. Ceci dit, c’était de ma faute, je n’ai pas pensé à ajuster la température et le temps de cuisson à la taille de mes muffins. Heureusement pour moi (ou pour mes goûteurs), j’avais fait le double de pâte. Sans doute une intuition. J’ai donc su recommencer directement en ajustant les paramètres qui posaient problème. Et, miracle, des beaux muffins tout doré.
Voyez plutôt la différence entre les deux cuissons...
Il me restait du caramel que j’avais fait pour remplacer la crème de caramel et des tranches de pommes de la tarte. Hop hop hop ! Improvisation d’une petite déco et voilà le résultat !
Bonne semaine !
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