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Let's Roll!

11/22/2013

Il y a quelques jours, Clémence parlait sur la page Facebook des modes. Pas de la mode vestimentaire, non, mais de la mode en cuisine. Elle évoquait les pop cakes, les cupcakes, les whoopies cakes … Bref, toutes ces petits choses mignonnes du prêt-à-manger.

A ce moment-là, moi j’étais (comme très souvent…) en train de parcourir Pinterest (ce site n’est absolument pas addictif) en long, en large et en travers. Et effectivement, dans la section Cuisine et Gastronomie, on en voit pas mal de ces petites choses. Mais pas que. Parmi toutes ces images à faire saliver les chiens de Pavlov sans stimuli, il y a d’autres petites merveilles. Les Roulés à la cannelle ou Cinnamon rolls !

Pour la petite histoire, les cinnamon rolls ou bun sont des pâtisseries assez typiques de l’Amérique et de l’Europe du Nord, et les premiers apparaissent en Suède. Ces Suédois sont décidément formidables, n’est-ce pas ? Les meubles, les köttbullar (les fameuses boulettes), la pâtisserie… La tradition du matin consiste à se prendre un café ou un thé accompagné d’un bun (dit Kanelbullar) pour un Fika (un break). Ils en sont tellement fans qu’il y a une journée nationale du Cinnamon Bun le 4 octobre et que le Fika est élevé au rang de … Roulement de tambour, faites sonner les clairons… Institution Nationale, s’il vous plait!

Aux U.S.A., les cinnamon rolls sont aussi servis comme petit-déjeuner et sont assez sucré. Au 18e, on y met du miel et des raisins, c’est ce qu’on appelle le Philadephia-style Cinnamon Roll ! Mais aujourd’hui, avec toutes les tendances qui se côtoient, les roulés à la cannelle se déclinent sous toutes les saveurs et satisfont tout le monde à n’importe quelle heure. Bref, l’en-cas parfait !

Trève de blabla ! Place au bonheur en barre… Enfin, presque en barre.

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De reinette et d'api

11/14/2013

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Ce week-end, j’ai reçu la visite de ma voisine. Une dame charmante du genre à apporter des desserts avec l’excuse du « J’ai voulu tester une nouvelle recette mais, à deux, on ne mangera jamais tout ». Ce à quoi nous répondons généralement par un « Quelqu’un le mangera bien » détaché avant de se ruer dessus une fois la porte fermée.

Elle est donc entrée avec un énorme sac rempli. De quoi ? De pommes. Un tas de pommes.

J’avais donc un sujet pour cette semaine. La pomme.

Alors oui, quand on parle de pomme on fait parfois l’association à Magritte, à Apple, au péché originel et d’autres encore… Mais moi, la pomme, je la vois surtout en compote avec des morceaux, un légèrement tiède et saupoudrée d’un peu de cannelle. Ou en tarte aux pommes. Ou encore en crumble aux pommes. Bref, je la vois en dessert. Et je ne suis certainement pas la seule. C’est donc parti pour une variation autour de la pomme.

Au menu cette semaine :

Compote de pommes
Tarte aux pommes normande
et Muffins pomme/caramel.

Commençons avec la compote. Des pommes, de l’eau et du sucre. Enfantin. Faut gérer un peu les proportions mais ce n’est vraiment pas sorcier. En gros on va compter 1kg de pommes pour 10cl d’eau pour 250g de sucre. Après le sucre, c’est un peu à la convenance de chacun. On peut aussi ajouter du sucre vanillé et/ou de la cannelle. Certains ajoutent même du miel et du citron. Donc c’est vraiment comme chacun le sent.
On met le tout dans une casserole et on fait chauffer à feu doux pendant environ 30 minute. C'est "long" je l'admets mais au moins on ne brûle pas le fond de la casserole (je parle d'expérience...). On remue de temps en temps et on n'hésite pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire. Si vous préférez avoir des morceaux, laissez la compote telle quelle. En revanche, si vous préférez la mousseline, un petit coup de mixer à la fin (après avoir protégé un peu, le but n'est pas de repeindre les murs de la cuisine) et hop, c'est prêt.

La tarte aux pommes normande n’est pas non plus très compliquée. En voici la recette (issue du site 750g) :

Ingrédients :

1 pâte feuilletée ou brisée (selon votre goût)
3 ou 4 pommes reinettes ou boscop.
100g de sucre
35 g de beurre
1/2 CC de cannelle

Pour la crème

2 petits œufs
10cl de crème fraîche épaisse
30 g de sucre
Calvados

Recette :

Préchauffer votre four à 220°C. Pendant ce temps peler les pommes et les couper en tranches épaisses.
Saisir les tranches dans une poêle avec le beurre, baisser le feu, ajouter sucre et cannelle et laisser cuire quelques minutes (les tranches de pommes doivent rester entières).
Dérouler la pâte dans un moule et disposer dessus les tranches de pommes. Faites cuire à 220 °C pendant 20 minutes.
Fouetter la crème avec les œufs, ajouter le sucre et le calvados, verser sur la tarte au bout des 20 min de cuisson et prolongé la cuisson de 10 à 15 minutes (surveiller retirer quand le dessus et légèrement brunit).

Petite modification ici : je n’avais pas de calvados à disposition donc je n’en ai pas mis. A la place, j’ai utilisé une partie du « caramel » laissé par la cuisson des pommes avec le sucre et la cannelle. Après coup, c’est pas mauvais mais je pense qu’il ne faut pas être vite écœuré du gout de la cannelle ou alors y aller mollo.

Enfin. Les muffins pomme/caramel. Ceux-là, ils m’ont fait douter de moi. La recette vient d'ici: http://www.qui-dort-dine.fr/article-ooo-muffin-pommes-caramel-ooo-64592175.html (au passage il y a de vrais petites merveilles là-dedans!) .

Je n’ai pas trouvé la crème de caramel qui est demandée en magasin donc j’en ai fait moi-même. Ce n’est pas difficile non plus : j’ai fait un caramel, une fois à la couleur désirée, j’ai plongé dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Après j’ai ajouté de la crème petit à petit en mélangeant jusqu’à avoir la consistance que je voulais, tout en sachant que ça allait durcir encore en refroidissant

A priori, ce n’est pas difficile. Sauf que j’ai quand même réussi à brûler la moitié. Oui, oui., vous avez bien lu. La moitié. Ceci dit, c’était de ma faute, je n’ai pas pensé à ajuster la température et le temps de cuisson à la taille de mes muffins. Heureusement pour moi (ou pour mes goûteurs), j’avais fait le double de pâte. Sans doute une intuition. J’ai donc su recommencer directement en ajustant les paramètres qui posaient problème. Et, miracle, des beaux muffins tout doré.

Voyez plutôt la différence entre les deux cuissons...

Il me restait du caramel que j’avais fait pour remplacer la crème de caramel et des tranches de pommes de la tarte. Hop hop hop ! Improvisation d’une petite déco et voilà le résultat !

Bonne semaine !

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Challenge Accepted!

11/7/2013

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Moi, c’est Naijen. Pour faire bref : j’ai 21 ans et je suis en 3ème Bachelier en Communication Appliquée à l’IHECS à Bruxelles. Et j’ai la chance d’être la rédactrice-stagiaire de ce blog. Stagiaire ? Eh bien oui, dans le cadre de mes cours, j’ai un stage à effectuer. Et coup de bol, je fais ce que j’aime : c’est-à-dire écrire et cuisiner.

Comment j’ai pu avoir cette chance ? Comme ça…

Il y a un mois, je commençais ma recherche de stage. Et ce n’est pas aussi évident que ce que je pensais… J’ai remis mon cv à jour et écrit environ une dizaine de lettres de motivation. Qui, au final, ne ressemblent à aucunes de celles que j’ai envoyées parce que j’ai quand même changé des éléments au fur et à mesure des envois. Sur la trentaine de mails envoyés, j’ai eu DEUX réponses.

La première réponse est un non. J’avais postulé en candidature spontanée et pour un stage dans le département marketing de RTL. Bah oui, j’augmente mes chances comme je peux, excusez-moi. Mais même si je n’ai pas eu le stage, je me console en me disant qu’au moins le responsable a pris le temps de me répondre. Ce qui n’est pas le cas des 28 autres.

La deuxième réponse m’enchante un peu plus.

Une Start-up cherche un stagiaire en communication comme Community Manager. Premier petit bond de joie. Cette start-up bosse dans le domaine agro-alimentaire. Deuxième petit bon de joie (Moi fan de nourriture ? M’enfin où allez-vous chercher ça !). Enfin, c’est plus particulièrement dans les desserts. Roue à une main, rondade, flip arrière et révérence. Je recontacte le responsable et on fixe un rendez-vous pour un entretien deux jours plus tard.

L’entretien arrive. Je n’ai pas du tout le stress qui monte. Non, je suis une zen moi… Ou pas ! Je parviens tout de même à gérer ça. Tout se passe bien, on discute du stage, de mes aptitudes, de mon adoration hem... ma passion pour les desserts et la cuisine en général. Sans m’en rendre compte 40 minutes passent et vient la fin de l’entretien ainsi que le petit « test d’entrée ». Établir un plan d’action pour le lundi d’après et donner un aperçu de mes compétences en photo et en écriture. Challenge accepted !

Je rentre et je rassemble ce que j’ai comme photos avant/après. Il y en a pas mal qui se ressemblent dans les thèmes donc je vais à l’essentiel. Je retrouve le lay-out d’un site web réalisé l’an passé, le tape dans le dossier.

Et là… CATASTROPHE ! Je ne retrouve plus les photos des desserts que j’avais faits. Non, non, non ! Pas maintenant ! J’ai tout retourné dans mon disque dur, au figuré bien évidemment, rien ! Bon ben, je n’ai plus qu’une solution : faire un dessert et le prendre en photo.

Dis comme ça, ça sonne presque comme une punition. Sauf que non. Ni une ni deux, je saisis l’occasion pour tester une recette de cupcake.

Pause

QUOI ? Elle nous bassine depuis 10 minutes avec son stage pour en venir avec des cupcakes ? Et elle a même pas encore essayé les cupcakes, c’est quoi ça pour une fan de desserts ?!

Honte à moi. Mea culpa.

Doooonc. Les cupcakes. J’ai choisi ceux à la noix de coco râpée avec un glaçage cream cheese et citron vert (je vous donnerai la recette si vous voulez), je sors tout ce qu’il faut et je m’y mets.

Une heure plus tard, les cupcakes sont faits. Je sors mon appareil et à peu près tout ce que j’ai comme vaisselle sympa. Ma mère n’avait pas l’air hyper emballée à cette idée mais ça a changé quand j’ai promis de tout laver et tout ranger après. Au final, elle est même venue jouer les conseillères en décoration pour ce shooting. En fait, c’est ce qu’a fait à peu près toute la famille… En plus de discrètement piquer des cupcakes.

Passé minuit, j’ai enfin fini les photos et autorise mes frères à engloutir les derniers « rescapés ». Heureusement pour moi, j’en avais planqué et j’en déguste actuellement un en écrivant ceci. Et aussi un peu plus tôt en traitant les photos. Et encore plus tôt comme petit déjeuner (je sais, ce n’est pas hyper équilibré comme déjeuné).

Je suis donc là, à checker si j’ai bien tout ce que je dois envoyer.

Plan de communication : Check !
Portfolio : Check !
Article de blog : En cours d’écriture.

Je termine mon cupcake, vérifie une dernière fois que tout est là avant d’envoyer.

Oh et…

Article de blog : Check !

On se retrouve toute les semaines pour un article!

[edit : Word qui plante juste après avoir enregistré, c’est un bon signe ou pas ?]

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